Moelleux au chocolat et caramel

Oftewel: chocoladecakejes met een vloeibaar hart...met karamel
Uit mijn nieuwe kookboek: Chez Rachel, van Rachel Khoo. Ik zag haar dit recept maken op de tv, en moest meteen haar boek kopen...het water liep me bij voorbaat al in de mond! En omdat het net zo lekker was als ik had gedacht, geef ik jullie ook het recept

Voor 6 personen:
Voor de moelleux: 170 gr pure chocola (goede nemen he!), 170 gr roomboter, 170 gr lichte basterdsuiker, 85 gr bloem, 6 geklopte eieren

6 ramequins, zachte boter, cacaopoeder

Voor de karamel: 150 gr suiker,  1,5 dl slagroom (evt 1 tl zeezout)
Bestrijk 6 ramequins met boter en bestrooi met cacaopoeder, zorg dat de binnenkant volledig bedekt is.
Smelt de chocola met de boter au bain marie. Goed mengen en licht af laten koelen.

Meng in een andere kom de suiker en bloem. Giet het iets afgekoelde chocolademengsel bij de eieren (langzaam, anders krijg je roerei) en meng het goed. Meng dit vervolgens door de bloem en de suiker.

Vul de ramequins voor driekwart (of zoals ik: verdeel het mengsel eerlijk, want je bakjes zijn te groot) en zet ze minstens 1 uur in de koelkast.
Maak ondertussen je karamel (geen foto's, want ik had van een ander recept een restje karamel): strooi een laagje suiker in een pan en zet die op een matig vuur. ROER NIET, zwenk de pan om de suiker wat beter te verdelen (indien nodig). Als de suiker begint te kleuren voeg je de rest van de suiker toe. Wederom zwenken met de pan, totdat alle suiker een mooi bruin kleurtje heeft. Voeg vervolgens de room (en het zout) toe, nu mag je eventueel roeren. Verwarm de karamel tot 104 graden, of totdat hij dik genoeg is (hij moet de achterkant van een lepel kunnen bedekken). Schenk de karamel in een schaal en laat ook afkoelen.

Na een uur kun je de moelleux gaan bakken. Zorg dat je oven voorverwarmd is op 180 graden.
Neem de ramequins uit de koelkast en doe de karamel in een spuitzak. Steek het spuitmondje in een van de moelleux en spuit de karamel erin. Zorg ervoor dat je het er niet op, maar in spuit.

Zet ze 15 a 20 minuten in de oven: ze moeten nèt gestold zijn.
Haal ze eruit en laat 2 minuten afkoelen. Keer de vormpjes om boven een bordje:

en neem een (erg warme) hap

mmmmmmmmmmmmmmoelleux

Lekker: death by chocolate
Duur: een eurootje of 4 denk ik, voor 6 goddelijke moelleux
Makkelijk: ja, de karamel is het moeilijkst denk ik

Zalmquiche

Mijn boekenkast heeft een nieuwe aanwinst (ok, 5 nieuwe aanwinsten): The Hairy Bikers' Perfect Pies.
En uit dit prachtige nieuwe boek heb ik een frisse zalmquiche gemaakt



 Eerst braaf alles klaargezet, en vervolgens de 2x 150 gram zalmfilet in een aluminiumfoliepakketje gewikkeld en in de (niet voorverwarmde, oeps) oven gezet: 20 minuutjes op 180 graden. In de tussentijd de 2 ons krieltjes gekookt met zout, gewoon heel en ongeschild. 't Moet niet te ingewikkeld worden he. Klop ondertussen 3 eieren met 200 gram crème fraîche en 200 ml slagroom, peper en zout. Voeg de helft van de dille fijngeknipt toe.

 Snijd 5 lente-uitjes in ringetjes. Zet alles aan de kant en maak je deeg:
gooi in je foodprocessor/keukenmachine 250 gram bloem en 150 gram koude boter in stukjes, laat draaien tot het eruit ziet als broodkruim. Voeg nu 1 ei toe en laat draaien tot het een bal wordt.
Uitrollen tot de dikte van een 1 poundcoin. Bekleed een ingevette en van een bakpapiertje voorziene springvorm (of andere vorm) van ongeveer 24 cm doorsnede met het deeg. Eigenlijk moest je de bodem blind bakken, maar 1: daar ben ik te lui voor en 2: dat duurde me te lang, ik had honger!

Haal de zalm uit de oven en laat even afkoelen. Giet de krieltjes af en snijd ze indien nodig doormidden, laat de kleintjes heel.
Bestrooi het deeg met de in stukjes gesneden zalm, krieltjes, lente-uitjes en gerookte zalm (eventueel ook in stukjes gesneden).

Giet vervolgens het ei/roommengsel erop, knip de rest van de dille erover en zet het in de oven, die je nu terugdraait naar 170 graden.
Na ongeveer 40 minuten is de quiche wel goed (hangt een beetje van je oven af, de mijne was nog een beetje underdone).

Serveer met frisse groente, zoals boontjes

Genoeg voor 6 personen

Lekker: erg lekker
Makkelijk: als je valsspeelt zoals ik wel :p
Duur: ongeveer 3 euro voor 2 personen denk ik