Kung po kip (gon bao kai)

Vandaag weer eens iets uit mijn nieuwste aanwinst gemaakt (Ching´s take-away, van Ching-He Huang) en gekozen voor een van de weinige gerechten die ik altijd lekker vind bij de afhaalchinees: kung po kip (= gon bao kai).
Het begon, zoals altijd, met het klaarzetten van alle ingrediënten

Ik moet zeggen: dit is een van de weinige gerechten waar zó veel ingrediënten ingaan! Oh ja, mocht je denken:"wat ziet de peper er raar uit.." dat klopt, die komt namelijk uit de vriezer. En hij smaakt nog net zo goed.
Anyway: ik aan het hakken en mengen en dan krijg je dus dit

Maar een halve paprika gebruikt, want ik eet het niet en anders moet ik veel te veel paprika van mijn bord vissen. Oh ja, en gewoon water ipv groentebouillon. Ik ben namelijk veel te lui om 1 dl bouillon te maken.
Na een minuut of 8 is alles wel klaar en ziet het er zo uit

njammie. Maar dankzij de 2 (!) eetlepels szechuan-peperkorrels wel èrg pittig. Volgende keer doe ik 1 eetlepel.

Lekker: ja, maar dit keer wel heel erg pittig
Makkelijk: qua bereiding wel, qua vóórbereiding (= alle ingrediënten scoren) wat lastiger
Duur: nee

Slagroomtaart voor mijn broer

Vandaag vierden wij de verjaardag van mijn jongste broer (hij wordt 20, dus ik kan nu ècht niet meer zeggen: kleinste). Aangezien hij geen cadeautjes wilde (alleen geld) en ik het saai vind om niets tastbaars te geven mocht hij zijn lievelingstaart kiezen. Helaas voor mij was dat niet een makkelijke appeltaart maar slagroomtaart. Ik zag erg op tegen het maken van een slagroomtaart. Gelukkig viel het mee, hoewel het wel arbeidsintensief is!
Het begint al met het apart kloppen van eiwit en eidooier. En dan moeten die dooiers ook nog au bain marie, wat in mijn keuken betekent: met de hand kloppen want dat haalt de mixer niet en het verlengsnoer ligt al aan de Kenwood die de witten staat te kloppen.
Na bijna 10 minuten kloppen (en steunen en kreunen) vond ik de dooiers luchtig genoeg en kon ik aan het voorzichtig spatelen gaan. Ook dat kostte me ruim 10 minuten, maar toen was het naar tevredenheid gemixt. Ik stortte het beslag voorzichtig in de vorm, en zag toen pas de gesmolten boter staan. Die er dus ook nog doorheen had gemoeten. Hmmm... Heel voorzichtig door het beslag (ja, in de vorm) gespateld en het zag er best aardig uit

Het beslag dus ruuuustig in de oven gezet (ipv het gebruikelijke gooi-en-smijtwerk) en aan de nougatine begonnen: 2 el boter met 70 gr suiker karamelliseren en dan 140 gr gehakte hazelnoten erbij. Storten op een bakpapiertje en laten afkoelen. Vervolgens nogmaals fijnhakken.

Inmiddels was de taartbodem klaar en kon ik beginnen met vullen en versieren

Héél voorzichtig de taart in drie lagen gesneden. Op de onderste laag een heel potje aardbeienjam uitgesmeerd en een laagje verse aardbeien. Op de volgende laag slagroom met aardbeien. En tot slot de taart afgesmeerd, voorzien van nougatine en gedecoreerd met toefjes slagroom en aardbeien

Hij vond 'm lekker ;)

Makkelijk: dit was de meest bewerkelijke taart die ik tot nu toe gemaakt heb. Het is echt een precisiewerkje
Duur: tamelijk, de slagroom maakt het prijziger
Lekker: zaaaaalig :)

Penseetaart van Holtkamp

Een penseetaart is een tamelijk eenvoudige, maar erg lekkere taart. Je neemt harde-wenerdeeg, amandelspijs, (abrikozen)jam en glazuur.
Het deeg uitrollen tot ca. 2mm. dik en een boterkoekvorm ermee bekleden. Besmeer de bodem met jam (ik had frambozenjam, want die had ik nog in huis en abrikozenjam niet). Dan de amandelspijs erop (kun je zelf maken of zoals ik zelf kopen) en afwerken met een rastertje van deeg. Ongeveer een half uur in de oven en dan af laten koelen.

Je glazuur maken (20 gram water en 100 gram poedersuiker) en de taart ermee insmeren. Dat gaat iets makkelijker als je geen raster hebt gemaakt, maar gewoon een dekseltje.

En dan lekker opsmikkelen :)

Lekker: ja, lekker ouderwetsch vooral ;)
Duur: mwah, de amandelspijs maakt het wel wat prijziger, maar de rest van de ingrediënten zijn natuurlijk niet bijzonder
Makkelijk: ontzettend makkelijk

Kip met boontjes in gelebonenpasta

Enige weken geleden had ik mezelf getrakteerd op een kookboek van Ching He-Huang, en ik besloot dat ik er vandaag toch echt eens een keer iets uit moest gaan maken. Na enig zoeken vond ik dit recept, waarvoor ik gelukkig alle basisingrediënten al in huis had. Ik heb namelijk nog een kookboek van haar, en voor het eerste recept wat ik daaruit maakte moest ik op jacht naar 4 "vreemde" ingrediënten (lees: dingen die je niet zo snel in de supermarkt zult vinden).
Alles braaf klaargezet:

De "bonensaus" is dus de gelebonenpasta ('wat? nee, dat verkopen we niet, ik heb er nog nooit van gehoord'....plaatje zoeken op internet: oh, DAT!, ja dat hebben we wel....6 schappen vol...zucht)
Anyway: marinade gemaakt voor de kip: 1 el honing, 1 el gelebonenpasta, 1 el rijstwijn ,2 el lichte sojasaus (iets met de kleur, niks met "light") en 2 geplette teentjes knoflook (die gaan volgende keer door de knoflookpers). Dat mengen met 250 gram kip in blokjes (of 450, als je braaf het recept volgt) en 20 minuutjes laten marineren.

In de wok 1 el olie verhitten en de (uit de marinade gehaalde, met maizena bestoven) kip 4 minuutjes wokken. Dan 180 gram boontjes (die ik stiekem had voorgekookt) erbij en weer 1 minuut wokken.
Dan 4 shiitakes in stukjes erbij en 2 minuten wokken.

Tot slot bestrooien met 2 fijngehakte bosuitjes en opeten. Ik had er rijst bij, noedels zijn vast ook erg lekker.

Volgende keer laat ik denk ik de bosuitjes weg, de combi boontjes-bosui was niet zo.

Lekker: ja
Makkelijk: als je eerst alle Chinese ingrediënten hebt gescoord wel. Bereid je anders maar voor op een flinke jacht door allemaal Chinese toko's waar iedereen eigenlijk alleen maar Chinees spreekt (hier in Rotterdam Chinatown wel in ieder geval)
Duur: nee