Cottage pie with cheesy mash

Mijn nieuwe vrienden, The Hairy Biker's, voorzagen mij van dit recept. Helaas geen foto in het boek erbij, maar het klònk gewoon al zo verschrikkelijk lekker, dat ik het toch maakte.
Natuurlijk eerst alles klaarzetten:

 

Om de een of andere reden beginnen Engelse stoofpot(achtige)gerechten bijna altijd met: neem een ui, wortels en bleekselderij. En zo ook dit recept.

Ingrediënten:

zonnebloemolie, zout, peper, 1 laurierblad, 1/2 tl tijm, 1/2 tl rozemarijn, worcestershire sauce

1 ui (gesnipperd), 2 medium wortels in stukken van 1 cm, 2 stengels bleekselderij (fijngesneden), 2 teentjes knoflook (fijngesneden)

500 gr gehakt, 150 ml rode wijn, 2 el bloem, 500 ml water (of half water half bouillon), 2 el tomatenpuree.

Fruit ui, wortel en bleekselderij ongeveer 8 minuten over medium vuur. Voeg de knoflook toe en fruit 2 minuten mee. Draai het vuur hoog en bak het gehakt mee totdat het rul is. Voeg de wijn toe en laat inkoken tot de helft van de wijn over is. Voeg de bloem toe en roer een paar minuten goed door. Voeg het water, de tomatenpuree en de kruiderijen toe. Laat ongeveer 20 minuten pruttelen tot de saus lekker dik is (en natuurlijk deed ik dit in mijn favoriete keukengerei: de wok).

 

Maak ondertussen je cheesy mash en verwarm je oven op 200 graden.

800 gram aardappels in blokjes (kleiner = sneller)gaar koken. Afgieten, even laten dampen en dan stampen met 3 el melk, 40 gram boter, 100 gram geraspte pittige kaas, peper en eventueel zout.

 

Schep je gehaktprutje in een grote of 4 kleine ovenschalen en dek af met je puree. Een grote schaal moet ongeveer 20 minuten, kleintjes 10. Of totdat de bovenkant mooi goudbruin is natuurlijk.

"that's epic!"

Makkelijk: ik vond van wel. Beetje roeren, beetje stampen...duurde alleen wel wat langer dan ik had gedacht
Lekker: erg erg erg lekker
Duur: voor 4 personen ongeveer 5 euro. Hooguit

 

Moelleux au chocolat et caramel

Oftewel: chocoladecakejes met een vloeibaar hart...met karamel
Uit mijn nieuwe kookboek: Chez Rachel, van Rachel Khoo. Ik zag haar dit recept maken op de tv, en moest meteen haar boek kopen...het water liep me bij voorbaat al in de mond! En omdat het net zo lekker was als ik had gedacht, geef ik jullie ook het recept

Voor 6 personen:
Voor de moelleux: 170 gr pure chocola (goede nemen he!), 170 gr roomboter, 170 gr lichte basterdsuiker, 85 gr bloem, 6 geklopte eieren

6 ramequins, zachte boter, cacaopoeder

Voor de karamel: 150 gr suiker,  1,5 dl slagroom (evt 1 tl zeezout)
Bestrijk 6 ramequins met boter en bestrooi met cacaopoeder, zorg dat de binnenkant volledig bedekt is.
Smelt de chocola met de boter au bain marie. Goed mengen en licht af laten koelen.

Meng in een andere kom de suiker en bloem. Giet het iets afgekoelde chocolademengsel bij de eieren (langzaam, anders krijg je roerei) en meng het goed. Meng dit vervolgens door de bloem en de suiker.

Vul de ramequins voor driekwart (of zoals ik: verdeel het mengsel eerlijk, want je bakjes zijn te groot) en zet ze minstens 1 uur in de koelkast.
Maak ondertussen je karamel (geen foto's, want ik had van een ander recept een restje karamel): strooi een laagje suiker in een pan en zet die op een matig vuur. ROER NIET, zwenk de pan om de suiker wat beter te verdelen (indien nodig). Als de suiker begint te kleuren voeg je de rest van de suiker toe. Wederom zwenken met de pan, totdat alle suiker een mooi bruin kleurtje heeft. Voeg vervolgens de room (en het zout) toe, nu mag je eventueel roeren. Verwarm de karamel tot 104 graden, of totdat hij dik genoeg is (hij moet de achterkant van een lepel kunnen bedekken). Schenk de karamel in een schaal en laat ook afkoelen.

Na een uur kun je de moelleux gaan bakken. Zorg dat je oven voorverwarmd is op 180 graden.
Neem de ramequins uit de koelkast en doe de karamel in een spuitzak. Steek het spuitmondje in een van de moelleux en spuit de karamel erin. Zorg ervoor dat je het er niet op, maar in spuit.

Zet ze 15 a 20 minuten in de oven: ze moeten nèt gestold zijn.
Haal ze eruit en laat 2 minuten afkoelen. Keer de vormpjes om boven een bordje:

en neem een (erg warme) hap

mmmmmmmmmmmmmmoelleux

Lekker: death by chocolate
Duur: een eurootje of 4 denk ik, voor 6 goddelijke moelleux
Makkelijk: ja, de karamel is het moeilijkst denk ik

Zalmquiche

Mijn boekenkast heeft een nieuwe aanwinst (ok, 5 nieuwe aanwinsten): The Hairy Bikers' Perfect Pies.
En uit dit prachtige nieuwe boek heb ik een frisse zalmquiche gemaakt



 Eerst braaf alles klaargezet, en vervolgens de 2x 150 gram zalmfilet in een aluminiumfoliepakketje gewikkeld en in de (niet voorverwarmde, oeps) oven gezet: 20 minuutjes op 180 graden. In de tussentijd de 2 ons krieltjes gekookt met zout, gewoon heel en ongeschild. 't Moet niet te ingewikkeld worden he. Klop ondertussen 3 eieren met 200 gram crème fraîche en 200 ml slagroom, peper en zout. Voeg de helft van de dille fijngeknipt toe.

 Snijd 5 lente-uitjes in ringetjes. Zet alles aan de kant en maak je deeg:
gooi in je foodprocessor/keukenmachine 250 gram bloem en 150 gram koude boter in stukjes, laat draaien tot het eruit ziet als broodkruim. Voeg nu 1 ei toe en laat draaien tot het een bal wordt.
Uitrollen tot de dikte van een 1 poundcoin. Bekleed een ingevette en van een bakpapiertje voorziene springvorm (of andere vorm) van ongeveer 24 cm doorsnede met het deeg. Eigenlijk moest je de bodem blind bakken, maar 1: daar ben ik te lui voor en 2: dat duurde me te lang, ik had honger!

Haal de zalm uit de oven en laat even afkoelen. Giet de krieltjes af en snijd ze indien nodig doormidden, laat de kleintjes heel.
Bestrooi het deeg met de in stukjes gesneden zalm, krieltjes, lente-uitjes en gerookte zalm (eventueel ook in stukjes gesneden).

Giet vervolgens het ei/roommengsel erop, knip de rest van de dille erover en zet het in de oven, die je nu terugdraait naar 170 graden.
Na ongeveer 40 minuten is de quiche wel goed (hangt een beetje van je oven af, de mijne was nog een beetje underdone).

Serveer met frisse groente, zoals boontjes

Genoeg voor 6 personen

Lekker: erg lekker
Makkelijk: als je valsspeelt zoals ik wel :p
Duur: ongeveer 3 euro voor 2 personen denk ik

Nigella's kaas-uienpastei

Uit een van mijn favoriete kookboeken (Hoe word ik een goddelijke huisvrouw) haalde ik dit recept. En ik zit me nu nog steeds af te vragen waarom ik dit nooit eerder heb gemaakt.

Voor de vulling:
4 rode uien (ca 750 gram), in achtsten
1 el olijfolie
25 gram boter
halve theelepel tijm, zout, peper
50 gr pittige kaas (Goudse, cheddar, zoiets)

Voor het deeg:
250 gram bloem
1 tl bakpoeder
1 dl melk
1 tl zout
40 gram boter (gesmolten)
1 el Engelse mosterd
1 ei L, losgeklopt
100 gr pittige kaas (Goudse, cheddar, zoiets)

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Bak de uien in een koekenpan met de olie en de tijm op een matig vuurtje, totdat ze zacht en gekleurd zijn. Voeg de boter, zout en peper toe. Doe de uien in een taartvorm (ong., 24 cm) en strooi de kaas erover.

Maak met de overige ingrediënten het deeg

 

Rol het deeg uit en leg over de uien in de taartvorm. Bak 15 minuten op 200 graden, daarna 10 minuten op 180

Eet smakelijk

Lekker: erg lekker: uien en kaas mmmmm
Makkelijk: ja
Duur: erg goedkoop, 2 euro hooguit, genoeg voor 4-6 personen

Meringue met peer en chocoladesaus

Dit is een gecombineerd recept: het idee is van Jamie ( thuis bij jamie) en het recept is een beetje van Nigella (goddelijke huisvrouw) en 500 ijsrecepten.
En waarom? Omdat ik een stuk of 9 eiwitten in de vriezer had, die op moesten van mij.

Het recept:
9 eiwitten (ongeveer)
550 gram suiker
250 ml slagroom, geklopt met 2 el suiker.
1 heel grote peer (of 2 kleinere), goed rijp; geschild en in stukjes gesneden
eventueel: ongeveer 40 gram noten naar keuze, gehakt
100 gram chocola
25 gram boter
ongeveer 50 ml slagroom

Verwarm de oven voor op 150 graden, bekleed een bakplaat met bakpapier.
Maak eerst de meringue: klop de eiwitten stijf. Meng vervolgens de suiker erdoor en mix totdat de suiker goed opgelost is. Smeer de meringue op je bakplaat uit.
Zet in de oven (ongeveer 2 uur). Indien nodig de temperatuur verlagen, om geen donkerbruine meringue te krijgen. Af laten koelen met de ovendeur op een kier.
Maak de chocoladesaus: verwarm de slagroom in een pannetje en roer de chocola erdoor (zo min mogelijk boven het vuur). Als alles gesmolten is roer je de boter erdoor. Laat de saus afkoelen.

Bestrijk de meringue met de slagroom. Strooi de peer (en eventueel de noten) over de slagroom. Bedruip met chocoladesaus.

Lekker: zalig! ik ben dol op meringue: knapperig en taaiig tegelijk
Duur: 2 euro, hooguit (met dank aan de eiwitten-in-de-vriezer)
Makkelijk: ontzettend makkelijk (met dank aan mijn keukenmonster)

Witte chocolade-ijs met bramensaus

Een recept uit mijn nieuwste kookboekje: 500 ijsrecepten, want ik wilde mijn ijsmachine natuurlijk goed gebruiken.

Men neme 475 ml melk, 75 gram suiker, 240 ml slagroom en 350 gram witte chocola.
Verwarm de helft van de melk met de suiker en chocola, totdat de chocola gesmolten is en alles goed is gemengd. Meng met de rest van de melk en zet in de koelkast om goed koud te worden.
Klop de slagroom en spatel het koude choclademengsel erdoor. Giet in je ijsmaker en laat die er ijs van draaien (of zet het in de vriezer en schep het af en toe goed door).

Voor de bramensaus:
neem 375 gram bramen (ofzo, dit was de hoeveelheid die ik had geplukt) en doe die met 4 el suiker en 4 el water in een pan. Kook er een saus van. Meng 1 el maizena met een aantal el kookvocht en gooi dit bij je saus. Wrijf de saus door een zeef.

Serveren: schep het ijs in een kom en schenk de saus (warm of koud) erover.

Makkelijk: ja, zeker met een machine
Duur: goedkoper dan kopen en nog lekkerder ook
Lekker: erg lekker, zeker gecombineerd.

Jamie's rijstsalade met appel en spek

Uit Jamie's nieuwste boek (te gast bij Jamie) haalde ik dit recept. Het leek me ontzettend lekker, maar ook een beetje....vreemd. Maar goed, mijn verjaardag leek me de perfecte gelegendheid om dit recept eens uit te proberen op mijn nietsvermoedende gasten. Natuurlijk eerst alles verzameld

Aangezien ik dit als bijgerechtje wilde serveren heb ik meer rijst toegevoegd dan in het recept stond: het hele pakje (a 500 gr) i.p.v. de gevraagde 300 gr.
Nodig: 750 gr speklappen, 2 (verse) laurierblaadjes, 2 takjes rozemarijn, 3 granny smith appels, 50 gr gepelde walnoten, 2 el vloeibare honing, 1 el (verse) tijm, 1 sinaasappel, 300 gr rijst (basmati en wilde), 2-3 el ciderazijn, grote bos bladpeterselie, 2 lente-uitjes, peper, zout, olijfolie.

Kook de rijst volgens de aanwijzingen en bak ondertussen de in smalle reepjes gesneden speklapjes uit met de laurier, rozemarijn en peper en zout in een beetje olijfolie. Dit duurt ca 20 minuten

Hak ondertussen de appels in stukjes die ongeveer even groot zijn als de spekreepjes (of kleiner).

Dit was eigenlijk iets te groot. Als het spek lekker gebakken is, schep je het uit de pan (gooi de laurier weg) en doe je daar de appels, walnoten, honing, tijm en het sap van de sinaasappel in. Dit bak je tot de appels, zacht, kleverig en een beetje bruin zijn. Hak ondertussen de peterselie fijn.
Als de appels klaar zijn meng je alles door elkaar: de (droog)gekookte rijst, de spekkies, de peterselie en het appelprutje

Doe nu 2 el ciderazijn in je koekenpan en schraap de aanbakseltjes los. Gooi dit ook over de rijst.
Garneer met bosui. Serveer warm of koud (ik deed het laatste, en de restjes at ik de volgende dag warm)

Lekker: ja, maar ik vond hem warm lekkerder
Makkelijk: het is ietwat bewerkelijk, maar niet echt ingewikkeld
Duur: viel mee, hier hebben een hoop mensen van gegeten (ongeveer 15) en ik had over. Als je het als diner serveert is het genoeg voor zeker 6 mensen