Pasta carbonara

Ik heb een vreemde tic als het over pasta gaat. Ten eerste heb ik een voorkeur voor de vorm (macaroni was vroeger de enige soort die ik lekker vond, tegenwoordig mogen spaghetti en penne ook) en ten tweede eet ik het altijd met bolognesesaus. Sterker nog, ik heb nog nooit een andere saus geprobeerd. En in restaurants neem ik nooit pasta, want stel je voor dat de saus niet lekker is? Als ik vroeger bij een vriendinnetje bleef eten en we kregen pasta, was ik meteen al teleurgesteld: altijd en eeuwig die vieze saus uit een pakje, blegh! (je begrijpt, mijn bolognese is versgemaakt). Maar goed. Terug naar de carbonara. De recepten van Jamie waren allemaal simpel en duidelijk op het punt: zorg dat het ei zijdeachtig wordt en geen roerei. Wat ik vervolgens dus de hele tijd dacht: oh god, pasta met ROEREI...
Alles netjes verzameld en klaargezet:

Vervolgens de spekreepjes fijngesneden bij de worstjes gedaan (dat kwam uit een ander boek van Jamie, eigenlijk moest ik van de worstjes balletjes maken maar dat ging me te ver) en de pasta in het kokende water. Vervolgens de saus gemaakt: 2 eidooiers, 3 ruime eetlepels slagroom, ongeveer 60 gram geraspte parmezaan en wat peper.

Dit deed me toch wel héél erg denken aan roerei....
Pasta al dente gekookt, worstjes en boontjes (die moesten op, en zonder groente is het geen echt diner) op het bord en toen vlug (vlug!!! anders krijg je roerei) de paste door de saus gehusseld. Spekjes erbij en alles op je bord. Nog een beetje parmezaanse kaas erop en voila:

En het was nog lekker ook! Geen roerei-smaakje te bespeuren, gelukkig.

Makkelijk: ja, viel reuze mee
Goedkoop: ontzettend, zeker als je alle basisingrediënten uit je voorraadkelder kunt pakken
Lekker: zowaar ;)
Dit gaan we nog wel eens eten

Amterdamse koggetjes (of nougatientjes)

Of moet ik zeggen: Rotterdamse koggetjes? Maakt niet uit, lekker!
Het begint met het maken van de noga (= harde karamel): water en suiker in een pannetje. Nou zijn er bij het maken van karamel drie regels:
1. NIET ROEREN! Hoogstens een beetje met de pan zwenken
2. Niet iets anders gaan doen. Het duurt even voordat je suiker gaat karamelliseren, maar dan gaat het opeens hard
3. NOOIT maar dan ook NOOIT je vingers in de karamel steken, daar krijg je vreselijke blaren van

Gelukkig heb ik mij keurig aan de drie regels gehouden en was mijn karamel perfect. Toen het "met een deegroller in stukjes rollen"....ik had nog best grote stukjes.

Maar ja, toch door het deeg geroerd.
Het deeg was trouwens weer met Zeeuwse bloem, die ik wederom niet had. Daardoor was het ietsje droog, maar een extra eetlepel "melk" (hier slagroom genoemd) hielp enorm.

Goed, deeg gemengd met karamelstukjes (en stukken) en in de spuitzak gepropt. Drie keer raden.....door de grote stukken karamel kwam het niet door het spuitmondje..zucht
Dus spuitmondje eraf en een theelepel erbij gepakt. Toen ging het gelukkig wel. Mooie hoopjes gemaakt op de bakplaat en op het laatste nippertje bedacht er een foto van te maken:

Dit keer geleerd van mijn vorige baksessie, waarin mijn koekjes te donker waren. Dus de wekker niet op 15 maar op 12 gezet. En toen nog 3 keer een minuut erbij gedaan.
Maar: perfecte (al zeg ik het zelf) koekjes:

En in een goed afgesloten trommel na 4 dagen nog steeds knapperig!

Duur: nee
Makkelijk: afgezien van de ruzie met de spuitzak wel
Lekker: zeker! een 9!

Pastei met rundvlees en Guinness

Vandaag me op een lekkere pastei gestort, ondanks dat het vandaag helemaal geen winterweer was.
Het eerste wat ik volgende keer niet moet vergeten: vraag de slager om het vlees te snijden, die kan het sneller en met minder moeite. Het tweede: controleer of je alles hebt...want de bleekselderij was (oeps) helemaal zacht en dus niet echt bruikbaar meer en de rode uien waren (op 1 na) ook op.
Verder wel alles in huis, dus vanmiddag om 13.00 begonnen met koken

Vervolgens lekker tot 6 uur laten pruttelen op het fornuis (ik heb het idee dat dat goedkoper is dan in mijn elektrische oven) en vervolgens voorzien van een bladerdeegdekseltje een krap uur in de oven.

Een heerlijk resultaat. Hier eten wij met zijn tweeën twee dagen van, en ik ben zuunig, want ik neem geen kilo vlees, maar ongeveer 6 ons.
Duur? valt mee, zeker omdat we er dus 2 dagen van eten
Lekker? heerlijk!
Makkelijk: ja, het vergt alleen wel veel tijd

En dan hier het (Engelse) recept http://www.jamieoliver.com/recipes/beef-recipes/steak-guinness-cheese-pie-with-a-puf

Gemberkoekjes

Gisteren was ik ook nog productief als bakker: gemberkoekjes van Holtkamp en blondies van Nigella

Allereerst de gemberkoekjes: alweer geen Zeeuwse bloem in huis, en gekonfijte gember had de supermarkt hier ook niet. Dus gewoon de bolletjes op siroop genomen en normale bloem. Het resultaat? Verrukkelijke gemberkoekjes

maar er had wel iets meer gember op gemogen, volgende keer neem ik een grotere pot ;)
Lekker: zalig, perfect evenwicht tussen koek en gember
Makkelijk: als je niet op jacht gaat naar Zeeuwse bloem wel
Duur: nee

Dan de blondies. Ik weet niet wat dat is met die blondies, maar dit is de derde keer dat ik ze maak, en weer niet zoals het moet. De eerste keer waren ze te zoet, de tweede keer moesten ze nog een uur langer in de oven omdat ze nog vloeibaar waren en nu waren ze iets te droog. Maar wel lekker met slagroom erop :p

Kip met mosterdsaus en snelle dauphinois

Vandaag een (half) recept uit Jamie's maaltijd in 30 minuten. En laat ik nu alvast zeggen dat ik het op geen stukken na in een half uur klaar had! Maar het was wel lekker.
Na enig getut of mijn bakblik wel op het gas zou mogen had ik alles op het vuur en het rook heeeeerlijk.
Na drie kwartier was alles klaar en kon er aangevallen worden

En dan hier het receptje voor de heerlijke mosterdkip (voor 4 personen):
olijfolie, 4 tl Colman's mosterdpoeder, peper, zout, 4 teentjes knoflook, 1 prei (kleine), ca. 50 ml slagroom, een half glas witte wijn, 1 tl grove mosterd.
Smeer elke kipfilet in met 1 tl mosterdpoeder, peper, zout en een beetje olijfolie. Giet wat olie in de pan en braad de filets aan. Als ze mooi bruin zijn de prei toevoegen, even laten bakken en dan de knoflook erbij. Ook weer even laten bakken en dan de wijn erbij. Deksel op de pan, vuur laag en na een kwartiertje vuur hoog zetten en kipfilets eruit (warm houden). Slagroom en grove mosterd in de pan en even in laten koken. Sausje over de filets schenken en smullen. En nee, het is niet vlammend mosterdig ;)

Lekker: zeker weten!
Makkelijk: ook, zeker als je niet alles in een half uur af wilt hebben
Duur: nee, ik hoefde alleen kip en prei te kopen (ok, en groente), de rest had ik allemaal al in huis.
Een dikke 8 ;)

Pasteitjes met kip, bacon en champignons - Nigella Express

Mijn eerste hartige hap voor dit blog! En een prima keuze...

Hoewel het uitbenen van de kippendijen ietwat griezelend door mij werd gedaan (want je krijgt er vieze handen van) werden mijn poezen daar helemaal enthousiast van. Zoveel gemiauw moet beloond worden:

Leone vond haar kippenpootje erg smakelijk, ze verdedigde hem met veel gegrom en geblaas :D

Intussen had ik alles in de pan gemikt en een smakelijk (ietwat zout) ragoutje geproduceerd

Hier voegde ik al het eerste ingrediënt toe wat niet in het boek stond (clotted cream), om het wat romiger en minder zout te maken (en ok, de clotted cream moet op). Vervolgens wat priegelen met bladerdeeg...

en de ragout erin mikken met niet-op-het-lijstje-staand ingrediënt twee (doperwtjes, groente is gezond!)

Bladerdeegdekseltje erop en na 20 minuutjes klaar voor gebruik

Lekker: zeker weten! Vooral met de extraatjes ;)

Duur: nee, ik hoefde alleen maar kip en champignons te kopen, de rest had ik allemaal al in huis: goedkoop dus!

Makkelijk: een van de simpelste recepten die ik ooit gemaakt heb....op dat uitbenen van de kippendijen na dan ;)

Appeltaart van Holtkamp

En dat het dus niet àltijd perfect gaat....
Het begon al met één van de ingrediënten: Zeeuwse bloem. Die had ik niet en die wilde ik eigenlijk niet hebben ook. Dus het deeg gemaakt met gewone bloem. Zag er keurig uit, smaakte prima, voelde goed. Vervolgens in de koelkast gelegd (doe ik normaal gesproken nooit, daar ben ik te ongeduldig voor). Daarna aan de slag met de vulling: appels, rozijnen, kaneel en suiker. Ik had niet de appels die in het recept stonden (goudrenet ipv Jonagold) en ik had ook niet halfom krenten en rozijnen. Maar wel boerenjongens, dus de krenten vervangen door boerenjongens, dat is toch bijna hetzelfde :p ....
Alles in elkaar gefrunnikt en dat zag er helemaal niet slecht uit:

Let maar niet op het enigzins aparte patroon, ik ben niet zo goed in vlechtwerkjes....

Daarna braaf de oven in, op de aangegeven temperatuur en tijd. Helaas was dat nèt ietsje te hoog, dus had ik wat zwarte puntjes, maar niet heel veel gelukkig.

Zoals je ziet: een appetijtelijk taartje. Ik dus enthousiast aan de slag met een mes, want warme appeltaart is mmmmmmmmmmmmmmmmm

En als wraak "bloedde" de appeltaart lekker op tafel.

Hij was wel lekker. En de volgende dag nog lekkerder en een stuk minder leegloperig.

Makkelijk: redelijk, als je tenminste net als ik niet speciaal op jacht gaat naar Zeeuwse bloem
Duur: niet zo, voor nog geen 4 euro was ik wel klaar, en dan heb je een taart van 26 cm doorsnede
Lekker: ja, vooral als ie helemaal afgekoeld is